Elaboració

Per començar, en un cassó amb oli salteu la cua de bou salpebrada. Quan estigui daurada, afegiu-hi la cabeça d’alls partida per la meitat, la ceba, la pastanaga i l’api, tot tallat a trossos, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure uns minuts, afegiu-hi el vi, acabeu de cobrir-ho tot amb aigua, tapeu el cassó i deixeu-lo coure al forn a 100 graus durant unes 5 hores. Després, desosseu la cua, esmicoleu-la, reserveu-la en un plat, poseu la salsa en un bol, tritureu-la amb el túrmix, coleu-la, torneu-la a posar en un cassó juntament amb la cua esmicolada i deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts més.

Mentrestant, obriu els panets per la meitat i torreu-los al forn o amb una planxa.

Per fer l’amanit, poseu en un bol el tomàquet tallat a dauets, les nous, la part verda de la ceba tendra tallada a rodanxes, amaniu-ho amb sal, vinagre, mostassa i oli, remeneu-ho bé i reserveu-ho.

I ja per acabar, poseu el guisat de cua de bou sobre la base del panet, cobriu-la amb l’amanit i tapeu-ho amb la part de dalt del panet.