Peixopalo amb tripes de bacallà i patates
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Raül Clarà
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Associació de restaurants Ganxons i de la Vall d'Aro, Sant Feliu de Guíxols
INGREDIENTS
- 1 peixopalo
- 4 tripes de bacallà
- 4 patates
- 1 cabeça d'alls
- 3 tomàquets madurs
- 2 cebes
- 1 fulla de llorer
- 1 fulla de farigola
- oli d'oliva
- sal
- pebre
- 1 l de brou de peix
- allioli Per a la picada:
- 2 grans d'all
- 1 llesca de pa fregit
- julivert
PREPARACIÓ
Per començar, poseu la tripa en remull durant 4 dies.
El peixopalo l'haureu de deixar 10 dies en remull i li haureu de canviar l'aigua cada dos dies. Per fer el sofregit, poseu oli en una olla i afegiu-hi la ceba i l'all picats, el llorer i la farigola. Remeneu-ho. Mentrestant, fregiu les patates pelades i tallades a daus, fins que quedin ben daurades. Tot seguit, incorporeu les patates i el tomàquet ratllat al sofregit. Remeneu-ho. Després, afegiu-hi el peixopalo tallat a trossos i el fumet de peix. Per fer la picada, poseu pa fregit, all, julivert i sal en un morter. Aneu-ho aixafant mentre hi aneu afegint l'oli. A continuació, talleu la tripa de bacallà a trossos grossos i incorporeu-los al sofregit. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Finalment, afegiu-hi l'allioli i remeneu-ho.
El peixopalo l'haureu de deixar 10 dies en remull i li haureu de canviar l'aigua cada dos dies. Per fer el sofregit, poseu oli en una olla i afegiu-hi la ceba i l'all picats, el llorer i la farigola. Remeneu-ho. Mentrestant, fregiu les patates pelades i tallades a daus, fins que quedin ben daurades. Tot seguit, incorporeu les patates i el tomàquet ratllat al sofregit. Remeneu-ho. Després, afegiu-hi el peixopalo tallat a trossos i el fumet de peix. Per fer la picada, poseu pa fregit, all, julivert i sal en un morter. Aneu-ho aixafant mentre hi aneu afegint l'oli. A continuació, talleu la tripa de bacallà a trossos grossos i incorporeu-los al sofregit. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Finalment, afegiu-hi l'allioli i remeneu-ho.