Per començar, enfarineu el peix i salpebreu-lo.
Després fregiu-lo en una paella amb oli calent. Reserveu-lo. A la mateixa paella, poseu-hi mantega i l'escalunya tallada ben petita. Un cop la tingueu daurada, tireu-hi el Porto i flamegeu-lo. Deixeu-lo reduir fins a la meitat. Tot seguit, afegiu-hi el fumet de peix, una mica de mantega i la tòfona tallada ben petita. A continuació, fregiu les fulles d'endívia en una altra paella i salpebreu-les. Per acabar, serviu el peix amb les endívies i la salsa. Escampeu-hi una mica de julivert pel damunt.