Comenceu fent el romesco. Daureu els alls (sencers) en una paella amb força oli.
Quan estiguin ben rossos, afegiu-hi el pa, les nyores (prèviament remullades). Aparteu-ho del foc i després incorporeu-hi els fruits secs i el julivert picat. A continuació, escorreu-ho i passeu-ho al pot de la batedora amb oli de fregir. Tritureu-ho fins que n'obtingueu una pasta homogènia. Tot seguit, poseu una mica de romesco i el fumet de peix en un cassó. Feu-ho bullir a poc a poc durant uns 10 minuts. Mentrestant, aixafeu les patates (bullides amb pell) i daureu-les en una paella amb poc oli. Pel que fa al peix, saleu-lo i daureu-lo en una paella primer per la banda de la pell. I ja per acabar, munteu el plat. Ompliu un motlle petit amb les patates aixafades, trossets de dàtil, ceba tallada en juliana i una mica d'escarola. Poseu-hi la salsa pel voltant i deixeu-hi caure unes gotes d'oli de sàlvia. Fet això, traieu el motlle i col·loqueu el peix al plat.