Pastís fred de xocolata amb maduixots
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Paco Guzmán
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Santa Maria, Barcelona
INGREDIENTS
- 250 g de xocolata amb llet
- 125 g de mantega
- 3 clares d'ou
- 2 rovells d'ou
- 300 g de melindros
- 400 g de llet
- 100 g de sucre
- 100 g de crema de whisky Per als maduixots:
- 400 g de maduixots
- 75 g de sucre
- pebre negre
- vinagre
PREPARACIÓ
Per començar, poseu la llet, la crema de whisky i el sucre en un cassó i deixeu-ho bullir.
Per fer la mousse, desfeu la xocolata al bany maria i poseu-la en un bol. Després, incorporeu-hi la mantega i remeneu-ho bé. Tot seguit, afegiu-hi els rovells d'ou i continueu-ho remenant. Finalment, incorporeu-hi les clares d'ou muntades i barregeu-ho amb compte. A continuació, folreu un motllo amb paper film i feu una capa de mousse. Col·loqueu-hi una capa de melindros sucats amb llet, crema de whisky i sucre. Feu una altra capa de mousse, una altra de melindros i finalment una capa de mousse. Deixeu-ho reposar 24 hores a la nevera. I ja per acabar, talleu el pastís en llesques i serviu-lo acompanyat de maduixots macerats amb pebre negre, vinagre i sucre.
Per fer la mousse, desfeu la xocolata al bany maria i poseu-la en un bol. Després, incorporeu-hi la mantega i remeneu-ho bé. Tot seguit, afegiu-hi els rovells d'ou i continueu-ho remenant. Finalment, incorporeu-hi les clares d'ou muntades i barregeu-ho amb compte. A continuació, folreu un motllo amb paper film i feu una capa de mousse. Col·loqueu-hi una capa de melindros sucats amb llet, crema de whisky i sucre. Feu una altra capa de mousse, una altra de melindros i finalment una capa de mousse. Deixeu-ho reposar 24 hores a la nevera. I ja per acabar, talleu el pastís en llesques i serviu-lo acompanyat de maduixots macerats amb pebre negre, vinagre i sucre.