Per començar, en un cassó amb aigua i sal bulliu les patates prèviament pelades i tallades a daus durant mitja hora.
Per fer el parmentier, poseu les patates a la Thermomix juntament amb la crema de llet, la sal Maldon, el pebre negre i la tòfona ratllada i tritureu-ho.

A continuació, en una paella ben calenta i sense oli salteu el fetge d'ànec fins que estigui ben dauradet.

I ja per acaber, emplateu el parmentier, poseu-hi el tall de fetge a sobre i guarniu-ho amb una mica de sal Maldon, tòfona ratllada i oli de tòfona.