1. Tallem la sípia petita i la suem en un cassó amb un dit d'aigua freda i a foc molt lent.
2. Separem el cap de les gambes i els fregim en una paella per anar al forn amb un raig d'oli d'oliva.
3. Apartem els caps i daurem lleugerament els escamarlans, les gambes i els llagostins. Els reservem.
4. En aquest oli, hi daurem els alls i seguidament la ceba, ben picada.
5. En una paella a part, saltem les carxofes a foc viu i salpebrades. Les posem a la paella on hi ha la ceba.
6. Fem el mateix primer amb el pebrot verd i després amb el vermell.
7. Hi afegim el tomàquet triturat, o pelat i sense llavor, com vulgueu.
8. Quan el tomàquet sigui ben cuit, afegiu-hi la sípia i enrossiu l'arròs.
9. Tingueu el fumet bullint, i aboqueu-lo tot al damunt de l'arròs.
10. Repartiu-lo bé, perquè no el tornareu a tocar, i poseu-lo al punt de sal.
11. Fornegeu-lo 10 min. a 200 graus.
12. Traieu-lo del forn i afegiu-hi les gambes, els escamarlans i la closca,i torneu-lo a fornejar 3-4 min.
13. Traieu-lo del forn, i tapeu-lo encara 5 min. més, perquè s'acabi de "covar"
14. Emplateu-lo, i acompanyeu-lo d'una amanida de tomàquet, ceba tendra i all cru, amb pebre negre i ceba tendra en brots, 1 ampolla de vi blanc, un meló a la pica de l'eixida, anunciació de l'adveniment de l'estiu santíssim.