Primer de tot, saleu i sofregiu la carn (el pollastre, el cap de costella i el conill) i reserveu-la.
Sofregiu també les gambes i els escamarlans i reserveu-los. Finalment, daureu-hi la sípia tallada a daus. En una altra paella, feu el sofregit de ceba i pebrot (s'ha de fer molt a poc a poc) i al final quan ho tingueu ben daurat incorporeu-hi el tomàquet. A la paella de fer l'arròs, tireu-hi una mica de picada d'all, oli i julivert i de seguida poseu-hi l'arròs deixant que agafi una mica de gust. Afegiu-hi la carn i la sípia; incorporeu-hi el sofregit i tot seguit el fumet (ha d'estar bullint). Quan tingueu l'arròs gairebé cuit, poseu-hi les gambes i els escamarlans, els pèsols bullits, els musclos i les cloïsses. Deixeu-ho 5 minuts més i ja tindreu la paella a punt de servir.