1. Una ostra ha de pesar, ha de tenir aigua encara. L'ostra s'ha d'obrir amb un ganivet especial, fent una incisió pel punt on s'ajunten les dues closques.

2. Emboliquem l'ostra amb un drap que ens protegeixi la mà, i amb l'altra fem pressió amb el ganivet. Amb cura de separar la carn de la petxina, l'obrim.

3. Un cop descalçades, quan hàgim aconseguit desenganxar-les, les tapem un altre cop amb la mateixa closca, perquè no perdin l'aigua. Vigilem de posar-les en un receptacle, al damunt d'un drap. Les emboliquem amb el drap i les posem a la nevera, perquè estiguin fresques quan ens les anem a menjar.