Per fer la salsa de xató, poseu en un bol les ametlles i les avellanes torrades, els alls pelats, les nyores escaldades, el pa fregit, el vinagre i l'oli i tritureu-ho.
Mentrestant, escaldeu els espigalls en un cassó amb aigua, sal i bicarbonat. A continuació, salpebreu els filets d'orada i coeu-los en una paella amb oli. Tot seguit, salteu els espigalls en una altra paella amb oli. I ja per acabar, emplateu els espigalls i l'orada i col·loqueu-hi al cantó la salsa de xató.