Per començar, guardeu la meitat de la nata líquida a la nevera fins al moment de muntar-la i poseu els fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda.

A continuació, poseu en un cassó la llet, la meitat de la nata líquida, els rovells i el sucre. Barregeu-ho bé amb les varetes manuals i deixeu que arrenqui el bull a foc mitjà mentre ho remeneu constatment. Seguidament, retireu-ho del foc i afegiu-hi la cobertura de xocolata i els fulls de gelanta mentre ho aneu remenant. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.

Mentrestant, munteu la nata, que havíeu reservat a la nevera, amb unes varetes elèctriques. Un cop muntada, afegiu-la a la barreja de xocolata que ja serà tèbia i remeneu-ho suaument fins que quedi una mescla homogènia. Després, serviu la mousse en copes i deixeu-les a la nevera fins que quallin, dues hores com a mínim.

I ja per acabar, traieu les copes de la nevera, poseu-hi per sobre els gerds deshidratats i els flocs d'espelta caramel•litzats.