Col·loquem els melindros a la base del motlle. Fem una estructura, no cal cobrir-la tota, la mousse els expandirà. Tampoc cal que els melindros arribin a les vores, no fa bonic que es vegin. Ho reservem.

Fem bocins el torró, traient-li el pa d'àngel perquè espessiria la mousse.

Fem bocins les avellanes. Els bocins, ni molt petits, ni molt grans. També ho reservem.

Fem pujar la nata sense arribar a muntar-la del tot o ens quedarà una textura massa mantegosa.

En un cassó al foc, hi posem l'aigua i el licor. Remullem les fulles de gelatina en aigua tèbia, les afegim al cassó i les desfem. Afegim la mel i ho escalfem fins als 80 graus amb un termòmetre digital, especial per a cuina.

Mentre s'escalfa, batem les clares amb el sucre, sense passar del punt de neu.

Afegim les clares al cassó a poc a poc, sense trencar la textura.

Afegim la nata semimuntada, com més muntada estigui, més mantegós ens quedarà. Barregem bé la mescla.

Hi incorporem el torró i les avellanes, fets bocins.

Posem la mescla al motlle i ho guardem al congelador durant dotze hores perquè agafi cos. L'endemà, ja ho podem passar a la nevera.

Un truc: si us agrada més podeu substituir els melindros per pa de pessic o galetes maria.