Mil fulls de sorell de palangre amb ceba confitada i espardenyes
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Can Bosch, Cambrils Port
INGREDIENTS
- 300 g de pernil ibèric
- 1/2 kg de sorell de palangre
- 1 ceba grossa
- 200 g d'espardenyes
- sal
- oli d'oliva
- amanides diverses
PREPARACIÓ
Primer de tot, prepareu el pernil; col·loqueu-lo enmig de dos fulls de silicona i poseu-lo al forn durant 20 minuts a una temperatura de 180º.
Mentrestant podeu començar a confitar la ceba. Quan la tingueu a punt, reserveu-la. D'altra banda, descantoneu la suprema de sorell (sense pell ni espines), saleu-la i salteu-la en una paella. Reserveu-la. Talleu les espardenyes, saleu-les i enfarineu-les; espolseu la farina que sobri i fregiu-les. Reserveu-les en un full de paper absorbent. Per muntar el plat, poseu de base una làmina de pernil, a sobre la ceba confitada, la suprema de sorell i les espardenyes i així fins fer-ne diverses capes. Podeu acompanyar el plat amb amanides.
Mentrestant podeu començar a confitar la ceba. Quan la tingueu a punt, reserveu-la. D'altra banda, descantoneu la suprema de sorell (sense pell ni espines), saleu-la i salteu-la en una paella. Reserveu-la. Talleu les espardenyes, saleu-les i enfarineu-les; espolseu la farina que sobri i fregiu-les. Reserveu-les en un full de paper absorbent. Per muntar el plat, poseu de base una làmina de pernil, a sobre la ceba confitada, la suprema de sorell i les espardenyes i així fins fer-ne diverses capes. Podeu acompanyar el plat amb amanides.