Medallons de rap amb raïm
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El Velero
INGREDIENTS
- 8 talls de rap (125 g per unitat)
- 1/2 kg de raïm pelat
- 160 g d`ametlles torrades
- 1 ceba petita
- 1 gotet d'oli
- 100 g de farina
- 1 got de vi blanc sec
- 2 cullerades de julivert picat
- 1 got de fumet de peix
- sal i pebre
PREPARACIÓ
Per fer la salsa, fregiu una mica la ceba picada i, tot seguit, hi afegiu la meitat del raïm sense pelar.
Mentrestant, salpebreu el rap, l'enfarineu i el fregiu. A continuació, afegiu la farina i el vi blanc a la salsa. Deixeu-la reduir abans de posar-hi el fumet, salpebreu-ho i deixeu-ho coure una mica. Un cop fregit el rap, afegiu-hi l'altre meitat del raïm pelat. Després, afegiu-hi la salsa, prèviament passada pel colador xinès. Per fer la picada, agafeu les ametlles, el julivert i el brou i passeu-ho tot per la batedora. Per acabar, feu coure el rap amb la picada durant un minut.
Mentrestant, salpebreu el rap, l'enfarineu i el fregiu. A continuació, afegiu la farina i el vi blanc a la salsa. Deixeu-la reduir abans de posar-hi el fumet, salpebreu-ho i deixeu-ho coure una mica. Un cop fregit el rap, afegiu-hi l'altre meitat del raïm pelat. Després, afegiu-hi la salsa, prèviament passada pel colador xinès. Per fer la picada, agafeu les ametlles, el julivert i el brou i passeu-ho tot per la batedora. Per acabar, feu coure el rap amb la picada durant un minut.