Per fer el mató, bulliu la llet fins que arribi a 90 graus.
Seguidament, retireu-la del foc, deixeu-la refredar fins a 37 graus, afegiu-hi el quall i deixeu-la reposar fins que qualli. A continuació, coleu-la, separeu el mató del suc, poseu-lo en un motlle i deixeu-lo refredar a la nevera.

Per fer el caramel de romaní, poseu en un cassó la glucosa, el fondant i la mel i deixeu-ho coure fins que quedi ben desfet. Tot seguit, poseu el caramel damunt d'un paper sulfuritzat, esteneu-lo amb una espàtula, plegueu el paper, aixafeu-lo amb un corró, obriu el paper, talleu el caramel a trossos i retireu-lo.

I ja per acabar, desemmotlleu el mató al centre del plat, poseu-hi una figa tallada a quarts a sobre i el caramel pel voltant.