Per començar, en una paella amb una mica d'oli fregiu el pollastre i el mero salpebrats, fins que estiguin dauradets.
A continuació, poseu en un cassó el brou de pollastre, el fumet vermell, el pollastre i el mero i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Tot seguit, retireu el mero del cassó, afegiu-hi les cebetes, les mongetes i la xocolata, i deixeu-ho coure tot durant 10 minuts més. Finalment, torneu a posar el mero al cassó i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts.

I ja per acabar, emplateu el mero i el pollastre i salseu-ho amb el suc de la cocció amb les mongetes i les cebetes.