Lluç amb salsa verda

Puntuació:

2,97 / 5

Categoria:
segons
Aliment principal:
peix
Dificultat:
mitjana
Temps d’elaboració:

Puntua (304 vots)

Ingredients

  • Per a 4 persones:
  • 1 lluç (tallat en lloms de 120 g)
  • julivert picat
  • 1 c/s de farina
  • all picat
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 12 cloïsses “de Carril” (opcional)
  • fumet de peix
  • Per al fumet:
  • el cap del lluç
  • 2 l d’aigua
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 100 g de cigrons secs i remullats

Elaboració

Per fer el fumet, introduïu tots els ingredients en una olla amb aigua freda. Un cop arrenqui el bull, deixeu-ho coure durant 20 minuts, coleu-ho i reserveu-ho.

A continuació, poseu les cloïsses en una cassola amb un raig d’oli, una mica de fumet i una mica d’all picat i tapeu la cassola fins que s’obrin. Després, reserveu les cloïsses amb les closques i el suc que han deixat anar.

Tot seguit, en una cassola, poseu-hi un raig d’oli i deixeu que s’escalfi però que no fumegi. Afegiu-hi l’all picat, coeu-lo una mica, poseu-hi una cullerada de farina i, seguidament, aboqueu-hi, a poc a poc, el fumet de peix i el suc de les cloïsses. Aneu-ho remenant amb unes varetes perquè es lligui la salsa i tapeu-ho.

Mentrestant, saleu el lluç i reserveu-lo.

Finalment, afegiu a la cassola una mica del julivert, els talls de lluç pel cantó de la carn i coeu-los suaument, a foc baix, sacsejant de tant en tant la cassola. Durant l’últim minut de cocció, poseu-hi les cloïsses i el julivert picat i sacsegeu la cassola a fi que el lluç s’amari bé de la salsa.

I ja per acabar, serviu-ho en la mateixa cassola.

Fotos de la recepta (4)

Valoració nutricional

sticsa

El julivert és un condiment diürètic i molt ric en folats i vitamina C.

El restaurant

Mugaritz

Cuiner: Llorenç Sagarra

Otzazulueta baserria Aldura-aldea, 20. Errenteria (Guipúscoa).

943 52 24 55

La música

La cançó: Rekaldehi & Nervyork

Intèrpret: Kepa Junkera

Comentaris (1)

  • 12/03/2012 15:36:02 Marca com a ofensiu

    Les antigues botigues d'ultramarins eren un punt de trobada de productes alimentaris i de gent als barris. Kepa Junkera ha recollit aquests records en el seu darrer àlbum, "Ultramarinos y Coloniales", amb infinitat de ritmes, sentiments i energia.

Recepta de:
Receptes publicades:
3788
Vots rebuts:
953668
Comentaris rebuts:
1191
Seguidors:
197