Per començar, tallem la peça de carn perquè quedi com un rectangle. (O bé demanem a la carnisseria que ens ho facin). Escalfem el forn a 180º.

Pelem les pomes i les tallem a daus. Posem una paella al foc amb mantega i saltem la poma. Salpebrem la carn picada. Cobrim el llom amb la carn picada crua, la poma cuita i les ametlles picades.

Enrotllem el llom i el cosim amb fil i agulla. El posem a la safata que anirà al forn. El salpebrem i hi afegim una mica d'oli, aigua i conyac. Baixem el forn a 150º i hi posem el llom a coure durant 45 minuts.

Mentrestant, fem la salsa. En una paella, enrossim les cebes amb una mica d'oli durant 20 minuts. Pelem i tallem les pomes. Les afegim juntament amb el conyac, les ametlles torrades mòltes i mig got d'aigua. Deixem que cogui 10 minuts.

Traiem el llom del forn. Hi afegim un raig de conyac i ho deixem coure 15 o 20 minuts més. Quan el traiem del forn, aprofitem el suc que ha tret la carn per afegir-lo a la salsa. El posem en un bol juntament amb la salsa que ja teníem i la triturem amb el pímer. Deixem refredar el llom.

I per acabar, tallem el llom i el servim amb la salsa al nostre gust.