Llom de porc amb xampinyons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Montserrat Granell (Mestressa de casa de Barcelona)
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cuines de casa
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 700 g de llom
- 15 g de pebre blanc
- 1.500 ml d'aigua
- 20 g de sal
- 1 fulla de llorer
- 1 ramet de porro, julivert, farigola i api
- 300 g de xampinyons
- 100 ml de cava
- 1 llimona
- 25 g de mantega
- 15 ml d'oli
- 15 ml de brou d'au
- 50 g de crostonets de pa torrats
- 100 g d'olives
- 1 escarola
- 1 taronja
PREPARACIÓ
El dia abans, agafeu un paper vegetal, escampeu-hi tot de pebre, poseu-hi al damunt el llom de porc magre i l'emboliqueu-lo de manera que ens quedi arrebossat amb el pebre.
Per començar, dissoleu 20 grams de sal en 1.500 ml d'aigua en una cassola, afegiu-hi el llom i deixeu-lo reposar a la nevera durant unes 12 hores.
Quan hagin passat les 12 hores, poseu la cassola al foc amb l'aigua i el llom, afegiu-hi una fulla de llorer i feu-la bullar durant 20 o 25 minuts a foc lent, procurant que la carn no quedi massa feta. Després, apagueu el foc i deixeu que la carn es refredi dins la mateixa aigua de cocció.
Per fer el farcellet, agafeu un porro i talleu-ne una fulla. Preneu el julivert, la farigola i l'api i emboliqueu-los amb la tira de porro, de tal manera que ens quedi com un farcellet i lligueu-ho amb fil de cotó.
Per fer els xampinyons, netegeu-los amb unes gotes de llimona, talleu-los a làmines i salteu-los en una cassola amb mantega i oli, feu un bull ràpid i reserveu-los.
Tot seguit, a la cassola, tireu-hi el cava, el ramet d'herbes i el brou d'au i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts, fins que es redueixi. Després, torneu-hi
a tirar els xampinyons, apugeu el foc i deixeu-ho coure tot junt menys de 5 minuts.
Per fer els crostonets, fregiu els bocins de pa en una paella amb l'oli ben calent..
I ja per acabar, poseu al plat dos talls de llom d'uns dos centímetres de gruix, al costat colloqueu-hi els xampinyons i el ramet d'herbes i acompanyeu-ho amb els crostons de pa.
Per començar, dissoleu 20 grams de sal en 1.500 ml d'aigua en una cassola, afegiu-hi el llom i deixeu-lo reposar a la nevera durant unes 12 hores.
Quan hagin passat les 12 hores, poseu la cassola al foc amb l'aigua i el llom, afegiu-hi una fulla de llorer i feu-la bullar durant 20 o 25 minuts a foc lent, procurant que la carn no quedi massa feta. Després, apagueu el foc i deixeu que la carn es refredi dins la mateixa aigua de cocció.
Per fer el farcellet, agafeu un porro i talleu-ne una fulla. Preneu el julivert, la farigola i l'api i emboliqueu-los amb la tira de porro, de tal manera que ens quedi com un farcellet i lligueu-ho amb fil de cotó.
Per fer els xampinyons, netegeu-los amb unes gotes de llimona, talleu-los a làmines i salteu-los en una cassola amb mantega i oli, feu un bull ràpid i reserveu-los.
Tot seguit, a la cassola, tireu-hi el cava, el ramet d'herbes i el brou d'au i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts, fins que es redueixi. Després, torneu-hi
a tirar els xampinyons, apugeu el foc i deixeu-ho coure tot junt menys de 5 minuts.
Per fer els crostonets, fregiu els bocins de pa en una paella amb l'oli ben calent..
I ja per acabar, poseu al plat dos talls de llom d'uns dos centímetres de gruix, al costat colloqueu-hi els xampinyons i el ramet d'herbes i acompanyeu-ho amb els crostons de pa.