1. Primer, posem pebre a la canya de llom, ben escampat per tot el tros. Posem sal a la base de la safata. Hi posem el llom i l'anem enterrant amb la sal.

2. A continuació, posem la plata al forn durant 25 minuts a temperatura molt alta.

3.Quan s'ha refredat, traiem l'excés de sal del llom amb un paper de cuina, i el tallem ben primet. Freguem el plat amb una llimona i hi anem posant els talls de llom.

4.Posem una mica de suc de llimona en un bol. Uns grans de pebre, que hem esclafat... i també oli d'oliva. Ho muntem, i posem la vinagreta al damunt del llom.

5.Mentrestant, tallem la pera. Amb el tallaformatges, fem làmines fines del formatge padà. Al mateix bol hi aboquem la ruca i els trossets de formatge.

6.Posem al plat la pera, i a sobre la ruca i el padà.