Llobarro amb caldo curt de llegums
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: David Romero
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hotel Barceló-Sants, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 supremes de llobarro
- 1 ceba
- 1 all
- 1 pastanaga
- 1 tija d'api
- 1 porro
- 2 fulles de col
- 20 g de shitake sec (bolet japonès)
- 1 cullerada de soja
- 1 nap petit
- 60 g de caviar d'areng
- 1 xirivia
- 3 tomàquets madurs
- 400 g de pasta xinesa Udon
- 300 g de faves tendres pelades
- oli i sal
PREPARACIÓ
Per començar, poseu aigua a bullir en una cassola i afegiu-hi les verdures trossejades.
Tot seguit, incorporeu-hi el shitake (prèviament remullat) i l'aigua que ha deixat anar, les fulles de col i un raig de soja. Rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir uns 30 minuts. Mentrestant, poseu aigua a bullir en una olla i afegiu-hi la pasta Udon. Per confitar el llobarro, poseu oli en un cassó i incorporeu-hi el llobarro. Deixeu-ho coure a foc lent, amb l'oli a 60 o 70 graus. Quan tingueu el caldo a punt, escorreu-lo i poseu-lo en un cassó. Afegiu-hi la pasta cuita, el caviar d'areng i les faves pelades. Deixeu-ho al foc durant una hora. Per muntar el plat, poseu la col bullida dins d'un motllo. Després afegiu-hi la pasta, les faves i el caviar d'areng. Traieu el motllo, poseu el llobarro al plat i mulleu-lo amb el caldo de les verdures.
Tot seguit, incorporeu-hi el shitake (prèviament remullat) i l'aigua que ha deixat anar, les fulles de col i un raig de soja. Rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir uns 30 minuts. Mentrestant, poseu aigua a bullir en una olla i afegiu-hi la pasta Udon. Per confitar el llobarro, poseu oli en un cassó i incorporeu-hi el llobarro. Deixeu-ho coure a foc lent, amb l'oli a 60 o 70 graus. Quan tingueu el caldo a punt, escorreu-lo i poseu-lo en un cassó. Afegiu-hi la pasta cuita, el caviar d'areng i les faves pelades. Deixeu-ho al foc durant una hora. Per muntar el plat, poseu la col bullida dins d'un motllo. Després afegiu-hi la pasta, les faves i el caviar d'areng. Traieu el motllo, poseu el llobarro al plat i mulleu-lo amb el caldo de les verdures.