Llaminera de porc amb salsa
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Dolors Martí
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cal Menut, Belianes (Urgell)
INGREDIENTS
- 1 o 2 llamineres de 350-400 g
- 6 talls de cansalada viada fumada
- oli, sal, pebre
- 1 cullerada de salsa Perrins
- 30 g de panses
- 1 copa de conyac
- 25 g de pinyons
- 125 g de ceps (o bolets laminats)
- 1 all
- farigola
- oli d'oliva
- 1 tassa de salsa espanyola o fons de carn
- Per al coulis de magrana:
- 1 magrana
- sucre
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de vi blanc
PREPARACIÓ
Per començar, unteu la llaminera amb oli i deixeu-la macerar uns 30 minuts.
. A continuació, enrossiu-la en una paella amb oli ben calent. Quan estigui rossa, salpebreu-la, poseu-hi una mica de farigola i la salsa Perrins. Retireu-la del foc, emboliqueu-la amb tires de cansalada viada fumada i poseu-la al forn amb la mateixa paella durant 30 minuts a 100 graus.
Per fer el coulis de magrana, deixeu reduir en un cassó el vi blanc, el suc de llimona i el sucre. Quan estigui reduït, afegiu-hi la magrana desgranada. A continuació, coleu el suc de la magrana i barregeu-lo amb una altra magrana desgranada i crua.
Tot seguit, en un cassó amb oli i all laminat confiteu els ceps nets i tallats a tires.
Finalment, en una paella, torreu els pinyons i les panses que haureu confitat amb conyac i després afegiu-hi la salsa espanyola.
I ja per acabar, talleu la llaminera a talls, poseu a un costat el coulis de magrana i a l'altre costat la salsa de pinyons i els bolets confitats.
. A continuació, enrossiu-la en una paella amb oli ben calent. Quan estigui rossa, salpebreu-la, poseu-hi una mica de farigola i la salsa Perrins. Retireu-la del foc, emboliqueu-la amb tires de cansalada viada fumada i poseu-la al forn amb la mateixa paella durant 30 minuts a 100 graus.
Per fer el coulis de magrana, deixeu reduir en un cassó el vi blanc, el suc de llimona i el sucre. Quan estigui reduït, afegiu-hi la magrana desgranada. A continuació, coleu el suc de la magrana i barregeu-lo amb una altra magrana desgranada i crua.
Tot seguit, en un cassó amb oli i all laminat confiteu els ceps nets i tallats a tires.
Finalment, en una paella, torreu els pinyons i les panses que haureu confitat amb conyac i després afegiu-hi la salsa espanyola.
I ja per acabar, talleu la llaminera a talls, poseu a un costat el coulis de magrana i a l'altre costat la salsa de pinyons i els bolets confitats.