Per començar, poseu en un bol el magret d'ànec picat, l'escalunya picada, la papada picada, l'ou, la molla de pa remullada, el pebre i la sal i remeneu-ho tot bé amb una cullera. Després, amb les mans, doneu forma d'hamburgueses a la massa.

A continuació, en una paella amb una mica de mantega, sofregiu la ceba vermella tallada a la juliana i amb una mica de sucre morè.

Tot seguit, poseu en un cassó la llet i la ceba de Figueres, pelada i sencera, i deixeu-ho coure.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli, fregiu les hamburgueses fins que quedin dauradetes.

I ja per acabar, emplateu les hamburgueses, poseu-hi ceba vermella sofregida i el formatge manxego ratllat per sobre, i guarniu el plat amb la ceba de Figueres, el pa, i amb una caneló de gelat de mostassa