Guisat d'espatlles de conill
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jaume Saumell
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Tall de conill, Capellades
INGREDIENTS
- 12 espatlles de conill
- 1 fetge de conill
- 2 cebes tendres
- 2 tomàquets madurs
- 4 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1/2 tassa d'allioli negat
- oli i sal
- Per a la picada:
- 1 gra d'all
- julivert
- brins de safrà
- 2 carquinyolis
PREPARACIÓ
Saleu les espatlles de conill i enrossiu-les en una paella amb oli.
Afegiu-hi una ceba tendra tallada per la meitat, una cabeça d'alls sencera, un tomàquet, el llorer i el fetge de conill. Quan el fetge de conill estigui cuit, retireu-lo de la paella i reserveu-lo.
Per fer la picada, tritureu en un morter la sal, un gra d'all, el safrà, les ametlles i els carquinyolis. Després, afegiu-hi una mica d'aigua i remeneu-ho bé. Tot seguit, afegiu la picada a la paella on teniu el conill, juntament amb l'allioli negat, el pebre vermell i el fetge de conill triturat. Deixeu que faci xup-xup durant 15 minuts i ja podreu emplatar-ho.
Afegiu-hi una ceba tendra tallada per la meitat, una cabeça d'alls sencera, un tomàquet, el llorer i el fetge de conill. Quan el fetge de conill estigui cuit, retireu-lo de la paella i reserveu-lo.
Per fer la picada, tritureu en un morter la sal, un gra d'all, el safrà, les ametlles i els carquinyolis. Després, afegiu-hi una mica d'aigua i remeneu-ho bé. Tot seguit, afegiu la picada a la paella on teniu el conill, juntament amb l'allioli negat, el pebre vermell i el fetge de conill triturat. Deixeu que faci xup-xup durant 15 minuts i ja podreu emplatar-ho.