Guatlla imperial amb fetge gras i bolets
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Sergi de Meià
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Monvínic
- Informació nutricional -Obre
Pel seu contingut en fetge, aquesta elaboració te un alt contingut en ferro.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 4 guatlles imperials
- 200 g de fetge gras d'ànec
- 8 làmines de cansalada ibèrica
- 1 ceba de Figueres
- 1 torrada de pa
- 1 gra d'all
- bolets variats
- sal, pebre
- mantega
- oli d'oliva
- vi blanc
PREPARACIÓ
Per començar, farciu la guatlla amb el fetge gras, emboliqueu-la amb la cansalada, lligueu-la amb cordill i fregiu-la en una cassola amb oli i mantega durant uns 15 minuts.
Quan estigui daurada, retireu-la de la cassola, separeu-ne els pits, les cuixes, el fetge gras i la carcassa i reserveu-ho tot.A continuació, a la mateixa cassola, sofregiu la ceba tallada a trossos i el gra d'all. Quan estigui ros, afegiu-hi la carcassa de la guatlla i el vi blanc i deixeu-lo reduir. Seguidament, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure durant mitja horeta. Després, coleu el brou, poseu-lo en un cassó amb els bolets tallats a trossos, la mantega, la sal i el pebre i deixeu-ho reduir a foc suau.Tot seguit, escalfeu els pits de guatlla, les cuixes i el foie al forn durant uns minuts.I ja per acabar, poseu la torrada al centre del plat, cobriu-la amb les cuixes, els pits i el foie i salseu-ho tot amb la salsa de bolets.
Quan estigui daurada, retireu-la de la cassola, separeu-ne els pits, les cuixes, el fetge gras i la carcassa i reserveu-ho tot.A continuació, a la mateixa cassola, sofregiu la ceba tallada a trossos i el gra d'all. Quan estigui ros, afegiu-hi la carcassa de la guatlla i el vi blanc i deixeu-lo reduir. Seguidament, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure durant mitja horeta. Després, coleu el brou, poseu-lo en un cassó amb els bolets tallats a trossos, la mantega, la sal i el pebre i deixeu-ho reduir a foc suau.Tot seguit, escalfeu els pits de guatlla, les cuixes i el foie al forn durant uns minuts.I ja per acabar, poseu la torrada al centre del plat, cobriu-la amb les cuixes, els pits i el foie i salseu-ho tot amb la salsa de bolets.