Per començar, trenqueu els ous i poseu els rovells en un bol.
Incorporeu-hi la meitat del sucre i bateu-ho. A continuació, poseu llet a bullir en un cassó. Afegiu-hi la pell d'una llimona i un canó de canyella. Després incorporeu la llet al bol amb els rovells d'ou i remeneu-ho. Coleu-ho mirant que vagi a parar a un altre bol i poseu-lo al congelador durant 3 o 4 hores, però durant la primera mitja hora s'ha d'anar remenant cada 10 minuts i podeu deixar-hi la batedora dintre. Per fer el caramel, poseu una paella al foc. Afegiu-hi el sucre que heu reservat i aneu-lo remenant fins que quedi daurat. Mentrestant, unteu un taulell d'acer inoxidable o de marbre amb oli. Tot seguit, tireu el caramel sobre el taulell procurant que quedi ben escampat. Unteu el ganivet amb oli i aneu movent el caramel perquè es refredi. Quan estigui fred, piqueu-lo. Quan retireu el granissat del congelador, afegiu-hi el caramel i barregeu-ho. Finalment, poseu-lo en una copa i decoreu-lo amb una mica de caramel que us hagi sobrat.