En primer lloc, feu un sofregit fregint la ceba trinxada en una cassola durant uns deu minuts.
Quan ja estigui una mica enrossida, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure 7 o 8 minuts més. Tot seguit, tireu els caps i les pells de gamba dins de la cassola, remeneu-ho bé i salpebreu-ho. A continuació, poseu-hi una mica de farina i torneu a remenar-ho. Flamegeu ara el brandi abocant-lo en una paella prèviament escalfada i afegiu-lo a la salsa. Aboqueu-hi també el fumet de peix que haureu fet abans. Deixeu que cogui uns deu minuts i, ja per acabar la salsa, passeu-la pel colador xinès. Poseu una mica d'oli en una paella i fregiu-hi les gambes amb les cues pelades, i prèviament salpebrades, durant un minut. Afegiu-hi els préssecs tallats a làmines i deixeu que coguin un altre minut. Tot seguit, poseu-hi la resta del brandi i, quan hagi reduït, aboqueu-hi la salsa. Afegiu-hi una mica de crema de llet, just per fer la salsa més suau, i deixeu que es vagi fent durant cinc minuts. Serviu el plat escampant els talls de préssec i la salsa al damunt de les gambes.