Elaboració

Per fer l’escudella, poseu en un cassó la carn de vedella, l’os d’espinada, l’os de vedella, el pernil i la gallina, cobriu-ho tot amb aigua freda, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant una hora. Seguidament, afegiu-hi les patates pelades, la col, la cansalada i els cigrons ja remullats i deixeu-ho coure un parell d’hores més.

A continuació, coleu el brou i poseu-lo en un cassó al foc. Quan arrenqui el bull, aboqueu-hi les mini verdures pelades, escaldeu-les durant un parell de minuts, retireu-les del cassó, refredeu-les en un bol amb aigua i gel i reserveu-les. Després, poseu els galets al cassó del brou i deixeu-los coure durant uns minuts sense que es trenquin.

Mentrestant, peleu l’ou dur i la botifarra del perol, piqueu-ho tot, poseu-ho en un bol juntament amb la menta picada i el julivert picat, remeneu-ho bé i reserveu-ho.

Tot seguit, traieu els galets del brou, farciu-los amb l’ou dur i la botifarra i reserveu-los.

Finalment, coleu el brou, poseu-lo en un bol juntament amb una patata de les de fer el brou i tritureu-ho bé amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu els galets farcits, claveu-hi les miniverdures al farcit i aboqueu-hi el brou pel voltant.