Fricandó de vedella (IGP) dels Pirineus Catalans amb bolets
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Joan Pallarès
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Can Boix de Peramola, Peramola (Lleida)
- Informació nutricional -Obre
Elaboració molt rica en ferro, mineral que intervé en la formació de la hemoglobina i de los glòbuls vermells, transporta l'oxigen per la sang.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 1,2 kg de llata de vedella
- 1 ceba mitjana
- 1/2 porro
- 1/4 de pastanaga
- 2 tomàquets madurs
- 200 g de bolets variats
- 1 got de vi ranci
- brou de carn
- pebre negre mòlt
- farina
- sal
- oli d'oliva
- Per a la picada:
- 2 alls
- 10 g d'ametlles torrades
- 10 g d'avellanes torrades
- 1 llesca de pa
- julivert fresc
PREPARACIÓ
- Per començar, talleu la vedella a talls prims, saleu-la, enfarineu-la i fregiu-la en una cassola amb oli abundant. Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
- A continuació, retireu l'excés d'oli de la cassola i sofregiu-hi la ceba, la pastanaga i el porro tot ben picat.
- Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el tomàquet, ja pelat i sense llavors, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
- Després, poseu-hi la vedella i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
- Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a trossos i salats.
- Per fer la picada, poseu en un bol els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica del suc de la cocció de la vedella i remeneu-ho bé.
- Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.
- I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja el podeu emplatar.
