Per començar, talleu el seitan a rodanxes, arrebosseu-lo amb la farina i fregiu-lo en una paella amb una mica d'oli ben calent.

A continuació, piqueu la ceba i l'all finament i sofregiu-los en una cassola amb una mica d'oli a foc suau durant 10 minuts. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el caldo vegetal, remeneu-ho bé, poseu-hi també una cullerada de concentrat de tomàquet, la salsa de soja i la farina de blat, remeneu-ho bé fins que us quedi una salsa homogènia i deixeu-ho coure una mica.

Tot seguit, netegeu els bolets, talleu-los a trossos, afegiu-los a la cassola del sofregit juntament amb el vi blanc, cobriu-ho tot amb aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc baix durant 20 minuts. Tot seguit, poseu-hi el seitan i deixeu-ho coure durant 5 minuts.

Mentrestant, feu una picada amb les avellanes, el pa fregit i el julivert, afegiu-la a la cassola, rectifiqueu-ho tot de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 5 minuts més.

I ja per acabar, serviu el fricandó amb la mateixa cassola i espolseu-hi una mica de cebollí picat per sobre.