Per fer el filets amb pebre negre, comenceu arrebossant els filets amb els grans de pebre prèviament aixafats.
Tot seguit, daureu el filet en una paella amb una mica d'oli d'oliva ben calent. Quan els filets ja estiguin daurats d'una banda, tombeu-los i saleu-los amb sal grossa. Daureu-los de l'altra banda, i ja fora del foc, torneu-los a salar amb sal gruixuda. A continuació, reduïu la salsa de carn (que podeu comprar feta) en la mateixa paella que heu fet servir per daurar els filets. Un cop ja la tingueu reduïda, reserveu-la. D'altra banda, per preparar els filets amb pebre verd, desfeu la mantega en una paella, i daureu-hi els filets de vedella de la mateixa manera que heu fet abans. Un cop tingueu els filets daurats d'una banda, poseu-hi els grans de pebre verd escorreguts. I quan ja estiguin daurats de les dues bandes, tireu-hi el brandi i flamegeu-ho. Traieu els filets de vedella de la paella i saleu-los. Tot seguit, quan el brandi ja estigui ben caramellitzat, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho al foc fins que us quedi una salsa ben lligada. Serviu els dos filets coberts amb les respectives salses i acompanyats amb les patates "baby", cuites al vapor, i amanides amb sal, pebre i un raig d'oli d'oliva.