Els musclos i les escopinyes:
Escalfeu una cassola ampla amb un dit d'aigua, on posarem un gra d'all, una fulla de llorer i uns grans de pebre negre. Netegeu la barba dels musclos i poseu-ho tot junt a la cassola. Tapeu-la i al cap d'aprox. 3 min. tindreu tota la closca oberta.
Passeu-la a un bol i salseu-la amb la vinagreta següent:
¿ copa de vinagre de sidra
1 culleradeta de cafè de pebre vermell dolç
¿ culleradeta de pebre blanc mòlt
1 cullerada sopera de vermut negre i julivert picat.

Les cloïsses:
En una paella calenta, fregiu un bitxo picant fins que gairebé sigui negre. Daureu una picada d'all i julivert, i, molt ràpidament, els dauets de pernil (5 seg.). Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir fins que no faci gens d'olor d'alcohol.
És el moment de posar-hi les cloïsses i tapar-les, perquè s'obrin amb aquest ecosistema.
Un moment abans de treure-les i emplatar-les, neveu-les amb julivert picat.


Els cargols:
Bulliu-los durant 3 min. en aigua salada abundant, aromatitzada de la mateixa manera que la dels musclos, i serviu-los freds, amb escuradents valents, i amb un bol de vinagreta d'oli, mostassa, una mica de suc de llimona i pebre blanc.


Les navalles:
En una paella ben calenta, poseu-hi un grapat de sal gruixuda i les navalles.
Tapeu-la durant un minut, perquè s'obrin, i un cop obertes tireu-hi per sobre una picada d'all i julivert i oli d'oliva. Emplateu-les.