Farcellet de col, botifarra terregada i llagostins
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carles Calsina
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Restaurant Garbí, Castellar del Vallès
- Informació nutricional -Obre
La col és una de les verdures més riques en vitamina C, una cocció curta i suau com la de la recepta, minimitza les seves pèrduesAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 1 col
- 16 llagostins
- 500 g de botifarra terregada o negra
- 1 carbassó
- 2 tomàquets ratllats sense llavors
- oli d'oliva
- sal
- cibulet
PREPARACIÓ
Per començar, separeu les fulles de la tija de la col, escaldeu les fulles en un cassó amb aigua bullint, refredeu-les en aigua i gel en un bol, eixugueu-les sobre un drap, talleu-les a quadres i reserveu alguns retalls de la col per al farciment.
A continuació, separeu en cru els caps dels llagostins i poseu-los en oli en un cassó al foc, a confitar, durant uns 10 minuts, a foc baix. Després, coleu, amb un colador xinès, l'oli dels caps dels llagostins i aixafeu-los per extreure'n l'essència.
Per fer el farcit, talleu el carbassó a dauets, fregiu-lo amb poc oli en una paella i reserveu-ne uns quants dauets per més tard.
Mentrestant, peleu les cues dels llagostins, traieu-ne el budell, talleu-les a dauets i deixeu dues cues només obertes longitudinalment i sense el budell.
Tot seguit, afegiu els llagostins a dauets a la paella del farcit, traieu la pell a la botifarra terregada, poseu la carn també dins la paella, xafeu-ho amb una forquilla, perquè quan fregiu tingui la textura adequada per al farciment i afegiu-hi també els retalls de les puntes de la col.
Després, repartiu el farciment a les fulles de col, i feu-ne un paquetet, com si fos un farcell.
Finalment, saltegeu amb l'oli dels caps uns dauets de carbassó que prèviament heu reservat i els llagostins que teniu oberts pel mig amb una mica del tomàquet ratllat i rectifiqueu-ho de sal.
I ja per acabar, serviu els farcells al plat, afegiu-hi la salsa d'oli de caps, els llagostins marcats per sobre i unes tires de cibulet.
A continuació, separeu en cru els caps dels llagostins i poseu-los en oli en un cassó al foc, a confitar, durant uns 10 minuts, a foc baix. Després, coleu, amb un colador xinès, l'oli dels caps dels llagostins i aixafeu-los per extreure'n l'essència.
Per fer el farcit, talleu el carbassó a dauets, fregiu-lo amb poc oli en una paella i reserveu-ne uns quants dauets per més tard.
Mentrestant, peleu les cues dels llagostins, traieu-ne el budell, talleu-les a dauets i deixeu dues cues només obertes longitudinalment i sense el budell.
Tot seguit, afegiu els llagostins a dauets a la paella del farcit, traieu la pell a la botifarra terregada, poseu la carn també dins la paella, xafeu-ho amb una forquilla, perquè quan fregiu tingui la textura adequada per al farciment i afegiu-hi també els retalls de les puntes de la col.
Després, repartiu el farciment a les fulles de col, i feu-ne un paquetet, com si fos un farcell.
Finalment, saltegeu amb l'oli dels caps uns dauets de carbassó que prèviament heu reservat i els llagostins que teniu oberts pel mig amb una mica del tomàquet ratllat i rectifiqueu-ho de sal.
I ja per acabar, serviu els farcells al plat, afegiu-hi la salsa d'oli de caps, els llagostins marcats per sobre i unes tires de cibulet.