Per començar, sofregiu el pernil i la cansalada tallats a dauets en un cassó amb oli i uns grans de pebre negre.
Quan estigui tot ben daurant, afegiu-hi l'all picat i deixeu-lo enrossir. Després, poseu-hi la ceba tallada i un bitxo sencer tallat per la meitat. Deixeu-ho coure fins que la ceba quedi ben rossa i afegiu-hi el xoriç i el botifarró tallats, el pebre vermell dolç i la salsa de tomàquet. Deixeu-ho bullir durant 5 o 10 minuts. A continuació, afegiu-hi la tripa de vedella neta, crua i tallada a trossos, el brou de carn i l'aigua, i deixeu-ho coure tot junt durant 3 hores.

I ja per acabar, emplateu l'estofat en un plat fons i guarniu el plat amb una mica de pebre mòlt i cibulet picat.