Per començar, en un cassó amb aigua i sal escaldeu els espàrrecs de marge -prèviament pelats- durant uns segons i seguidament, refredeu-los en un cassó amb aigua i gel.

A continuació, en un cassó amb aigua mineral, sal i sucre deixeu coure els espàrrecs blancs a foc suau.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els espàrrecs de marge prèviament salpebrats i sense pelar.

Per fer la crema d'ou, en un cassó amb oli d'oliva i oli de gira-sol ben calent fregiu els ous. Quan estiguin dauradets, retireu-los, escorreu-los, poseu-los en un bol amb la llet, la crema de llet i la sal i tritureu-ho tot amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu els diferents espàrrecs tallats en trossos, poseu-hi el germinat d'espàrrec i la cordifòlia a sobre i salseu-ho amb la crema d'ou pel voltant.