INGREDIENTS

• (per a 7 l d'aigua)
• 1/4 de gallina
• 1 braó de xai ben net de pell
• 2 ossos de canya de vedella
• 1/2 conill de vedella, o un tall d'uns 400 g de jarret de vedella
• 1 peu de porc tallat longitudinalment en 2 meitats
• 2 ossos d'espinada de porc frescos
• 1 os d'espinada de porc salat
• 1 os de pernil salat de la part del garró
• 50 g de sagí, que és mantega de greix de porc rància
• 1 botifarra negra ben fresca, tova i perfumada
• Verdures:
• 3 pastanagues fermes
• 3 patates roges mitjanes
• 2 porros
• 1 ceba de figueres mitjana
• 1/4 de celerí
• 2 naps de Canmay
• 3 branques d'api sense cap fulla
• 1/4 de col o 1/2 col si és petita
• 2 xirivies mitjanes
• 200 g de cigrons sense remullar
• 3 claus d'olor