Elaboració

Per començar sofregim el tomàquet i el deixem a part.

Tot seguit fregim els espàrrecs. Mentre, salem els escamarlans i els afegim a la paella dels espàrrecs.

Remenem els escamarlans i els fem donar la volta. Hi afegim els alls ben trinxats i tot seguit la ceba (també tan trinxada).

Quan tot agafi color (i la ceba quedi daurada) hi afegim la farina (una cullerada) i seguim remenant.

A continuació ho flamegem amb conyac i tot seguit el Xerès.

Hi afegim el tomàquet fregit i ho deixem a foc mig que es vagi fent.

Anem donant voltes als escamarlans i, per acabar, hi posem la crema de llet.



Bona cuina!