Entrecot de vedella amb ceps confitats
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Dídac Alcoriza
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Galaxó - Hotel Casa Fuster, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 entrecots de vedella de Girona
- 250 g de ceps petits
- 100 ml d'oli d'oliva
- 4 patates noves
- 5 g de pebre negre
- sal de Guérande
- oli d'oliva
- romaní
- farigola
- 1 gra d'all
- 1 fulla de llorer
PREPARACIÓ
Peleu les patates, talleu-les a daus i feu-les coure a foc lent en un cassó amb oli fins que s'estovin. Després, salpebreu-les i aixafeu-les amb una forquilla per fer el puré.
A continuació, feu infusionar el romaní, la farigola, un gra d'all i una fulla de llorer en un cassó amb oli. Després, afegiu-hi els ceps sencers i confiteu-los. Tot seguit, talleu els ceps per la meitat i salteu-los en una paella amb oli.
Finalment, tireu-hi una mica d'oli als entrecots i feu-los coure a la planxa.
I ja per acabar, emplateu el puré de patata i els ceps. Poseu-hi l'entrecot al costat i tireu-hi un raig d'oli per sobre i una mica de sal de Guérande. Podeu guarnir el plat amb una mica de farigola.
A continuació, feu infusionar el romaní, la farigola, un gra d'all i una fulla de llorer en un cassó amb oli. Després, afegiu-hi els ceps sencers i confiteu-los. Tot seguit, talleu els ceps per la meitat i salteu-los en una paella amb oli.
Finalment, tireu-hi una mica d'oli als entrecots i feu-los coure a la planxa.
I ja per acabar, emplateu el puré de patata i els ceps. Poseu-hi l'entrecot al costat i tireu-hi un raig d'oli per sobre i una mica de sal de Guérande. Podeu guarnir el plat amb una mica de farigola.