Cua de bou amb rovellons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jordi Olivet
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Bilbao, Barcelona
- Informació nutricional -Obre
Molt ric en minerals, especialment el ferro, potassi i fòsforAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 1,600 kg de cua de bou
- 1 l de vi negre
- farina
- oli d'oliva
- 2 patates
- 1 copa de vi ranci
- pebre vermell dolç
- aigua
- 1 kg de rovellons
- 2 tomàquets
- 2 pastanagues
- 2 cebes
- llorer
- ginebró
- sal
PREPARACIÓ
Per començar, poseu en un bol els tomàquets, les cebes i les pastanagues, tot tallat a trossos, el vi negre i la cua de bou i deixeu-ho macerar durant 24 hores.
Seguidament, reserveu les verdures i el vi negre, retireu la cua, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb oli abundant i ben calent. Quan estigui daurada, retireu-la i reserveu-la i, a la mateixa paella, poseu-hi les verdures de la maceració, el pebre vermell, el llorer, el ginebró, la sal i el vi ranci i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts.Mentrestant, poseu en un cassó el vi negre i l'aigua i deixeu-ho bullir. Després, afegiu-hi les verdures de la maceració, deixeu-ho bullir tot junt durant 5 minuts, tritureu-ho amb el túrmix i passeu-ho pel colador xinès. A continuació, poseu-ho tot en una cassola juntament amb la cua de bou, tapeu-la i deixeu-ho coure a foc suau durant dues hores.Tot seguit, en un cassó amb aigua i sal bulliu les patates, prèviament pelades i tallades a trossos. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció de la cua de bou, afegiu les patates a la cassola.Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els rovellons prèviament salpebrats fins que quedin dauradets.I ja per acabar, emplateu la cua de bou, poseu-hi les patates i els rovellons al voltant i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.
Seguidament, reserveu les verdures i el vi negre, retireu la cua, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb oli abundant i ben calent. Quan estigui daurada, retireu-la i reserveu-la i, a la mateixa paella, poseu-hi les verdures de la maceració, el pebre vermell, el llorer, el ginebró, la sal i el vi ranci i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts.Mentrestant, poseu en un cassó el vi negre i l'aigua i deixeu-ho bullir. Després, afegiu-hi les verdures de la maceració, deixeu-ho bullir tot junt durant 5 minuts, tritureu-ho amb el túrmix i passeu-ho pel colador xinès. A continuació, poseu-ho tot en una cassola juntament amb la cua de bou, tapeu-la i deixeu-ho coure a foc suau durant dues hores.Tot seguit, en un cassó amb aigua i sal bulliu les patates, prèviament pelades i tallades a trossos. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció de la cua de bou, afegiu les patates a la cassola.Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els rovellons prèviament salpebrats fins que quedin dauradets.I ja per acabar, emplateu la cua de bou, poseu-hi les patates i els rovellons al voltant i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.