Per començar, poseu en un bol els tomàquets, les cebes i les pastanagues, tot tallat a trossos, el vi negre i la cua de bou i deixeu-ho macerar durant 24 hores.
Seguidament, reserveu les verdures i el vi negre, retireu la cua, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb oli abundant i ben calent. Quan estigui daurada, retireu-la i reserveu-la i, a la mateixa paella, poseu-hi les verdures de la maceració, el pebre vermell, el llorer, el ginebró, la sal i el vi ranci i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts.Mentrestant, poseu en un cassó el vi negre i l'aigua i deixeu-ho bullir. Després, afegiu-hi les verdures de la maceració, deixeu-ho bullir tot junt durant 5 minuts, tritureu-ho amb el túrmix i passeu-ho pel colador xinès. A continuació, poseu-ho tot en una cassola juntament amb la cua de bou, tapeu-la i deixeu-ho coure a foc suau durant dues hores.Tot seguit, en un cassó amb aigua i sal bulliu les patates, prèviament pelades i tallades a trossos. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció de la cua de bou, afegiu les patates a la cassola.Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els rovellons prèviament salpebrats fins que quedin dauradets.I ja per acabar, emplateu la cua de bou, poseu-hi les patates i els rovellons al voltant i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.