Per començar, saleu la carn de crestó i poseu-la en una cassola amb els alls sencers, el llorer, el julivert, l'orenga en branca, el vinagre i l'oli, i deixeu-ho macerar a la nevera durant 24 hores.
A continuació, traieu la cassola de la nevera i deixeu coure l'escabetx al foc durant 2 hores. Després, rectifiqueu-ho de sal.

I ja per acabar, serviu el plat tebi.