Cremós de pèsols a la menta amb tripa de bacallà i botifarra negra
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jordi Marsinyach
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cal Brunzent, Igualada
- Informació nutricional -Obre
Els pèsols són una llegum que aporten moltes menys calories que les altres, per tant és un aliment adequat quan es vol perdre pes.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 200 g de pèsols ben tendres i sense tavella
- 80 g de tripa de bacallà
- 40 g de botifarra negra
- 1 ceba tendra
- 6 fulles de menta
- 1 cullerada de mantega
- un gotet de crema de llet
- germinats de col llombarda
- 1 all picat
- julivert
- sal
- pebre negre
- oli d'oliva
- 250 cl d'aigua
PREPARACIÓ
Per començar, poseu la tripa de bacallà en remull durant un parell d'hores com a mínim.
Mentrestant, en un cassó amb una mica de mantega sofregiu la ceba tendra tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els pèsols i les fulles de menta, cobriu-ho tot amb aigua, ja escalfada, i deixeu-ho coure durant 8 minuts. Seguidament, poseu-hi la crema de llet, la sal i el pebre, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho per un colador i reserveu-ho.
A continuació, talleu la tripa de bacallà a tires i salteu-les en una paella amb una mica d'oli, all i julivert picat.
Tot seguit, talleu la botifarra negra pel mig i salteu-la en una paella amb una mica d'oli mentre l'aneu trencant amb una forquilla.
I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb la botifarra i la tripa de bacallà, desemmotlleu-ho, aboqueu-hi la crema de pèsols al voltant i guarniu el plat amb els germinats de col llombarda.
Mentrestant, en un cassó amb una mica de mantega sofregiu la ceba tendra tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi els pèsols i les fulles de menta, cobriu-ho tot amb aigua, ja escalfada, i deixeu-ho coure durant 8 minuts. Seguidament, poseu-hi la crema de llet, la sal i el pebre, remeneu-ho bé, retireu-ho del foc, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho per un colador i reserveu-ho.
A continuació, talleu la tripa de bacallà a tires i salteu-les en una paella amb una mica d'oli, all i julivert picat.
Tot seguit, talleu la botifarra negra pel mig i salteu-la en una paella amb una mica d'oli mentre l'aneu trencant amb una forquilla.
I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb la botifarra i la tripa de bacallà, desemmotlleu-ho, aboqueu-hi la crema de pèsols al voltant i guarniu el plat amb els germinats de col llombarda.
