Crema freda de síndria amb gelea de verdures
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Anna Tengo
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys de 30 minuts
- Restaurant: Can Major, Montmeló
- Informació nutricional -Obre
Al combinar la síndria amb oli d'oliva s'aprofita al màxim el seu contingut en carotens.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- Per a la crema:
- 800 g de síndria
- 500 g de tomàquet
- 1/2 ceba tendra
- 1 carbassó
- 1/2 all
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- 2 fulles d'alfàbrega
- 200 ml d'oli d'oliva
- 25 ml de vinagre de xerès
- sal i pebre blanca
- Per a la gelea:
- 2 fulls de gelatina
- 1/4 de carbassó a daus petits
- 1/4 de cogombre
- 1/4 de pastanaga
- 1/4 d'api-rave
- 1/4 de pebrot verd
- 1/2 poma gran smith
- oli
- unes gotes de vinagre de poma
PREPARACIÓ
Per començar, poseu els fulls de gelatina en remull amb aigua freda.
Mentrestant, peleu i talleu el carbassó, talleu el tomàquet sense pelar, peleu la síndria, traieu-li les llavors i talleu-la. Després, introduïu aquestes verdures al got de la batedora, juntament amb la ceba tendra tallada en juliana, l'alfàbrega, la mostassa, l'all, oli, vinagre de xerès, sal i pebre i tritureu-ho bé. Seguidament, passeu-ho per un colador xinès perquè quedi una crema fina i reserveu-ho a la nevera.
Per fer la gelea, prepareu les verdures i fruites que aniran a l'aspic amb la gelea, totes a daus petits, com la pastanaga, el carbassó i el pebrot. A continuació, peleu l'api-rave, talleu-lo a daus, escaldeu-lo en aigua bullint amb una mica de sal, durant uns segons i passeu-lo a un bol amb aigua i gel. Després, peleu el cogombre, talleu-lo longitudinalment, traieu-li les llavors i talleu-lo a dauets. Seguidament, la poma, sense pelar, també talleu-la a dauets i reserveu-ho.
Per preparar la vinagreta lleugera, afegiu una culleradeta de mostassa a l'oli i el vinagre de poma, a poc a poc i afegiu-hi, després, sal i pebre. Tot seguit, escorreu la gelatina, escalfeu-la en un cassó per dissoldre-la i afegiu-la a la vinagreta.
Finalment, barregeu les verdures amb la vinagreta, colloqueu-ho en gots o copes, on ho servireu, i deixeu-ho a la nevera, unes hores, fins que qualli.
I ja per acabar, serviu la gelea de fruites acompanyada de la crema en una gerreta.
Si us ho voleu endur a la feina, porteu la crema per una banda i la gelea en un altre recipient.
Mentrestant, peleu i talleu el carbassó, talleu el tomàquet sense pelar, peleu la síndria, traieu-li les llavors i talleu-la. Després, introduïu aquestes verdures al got de la batedora, juntament amb la ceba tendra tallada en juliana, l'alfàbrega, la mostassa, l'all, oli, vinagre de xerès, sal i pebre i tritureu-ho bé. Seguidament, passeu-ho per un colador xinès perquè quedi una crema fina i reserveu-ho a la nevera.
Per fer la gelea, prepareu les verdures i fruites que aniran a l'aspic amb la gelea, totes a daus petits, com la pastanaga, el carbassó i el pebrot. A continuació, peleu l'api-rave, talleu-lo a daus, escaldeu-lo en aigua bullint amb una mica de sal, durant uns segons i passeu-lo a un bol amb aigua i gel. Després, peleu el cogombre, talleu-lo longitudinalment, traieu-li les llavors i talleu-lo a dauets. Seguidament, la poma, sense pelar, també talleu-la a dauets i reserveu-ho.
Per preparar la vinagreta lleugera, afegiu una culleradeta de mostassa a l'oli i el vinagre de poma, a poc a poc i afegiu-hi, després, sal i pebre. Tot seguit, escorreu la gelatina, escalfeu-la en un cassó per dissoldre-la i afegiu-la a la vinagreta.
Finalment, barregeu les verdures amb la vinagreta, colloqueu-ho en gots o copes, on ho servireu, i deixeu-ho a la nevera, unes hores, fins que qualli.
I ja per acabar, serviu la gelea de fruites acompanyada de la crema en una gerreta.
Si us ho voleu endur a la feina, porteu la crema per una banda i la gelea en un altre recipient.
