Per fer la crema de remolatxa, poseu en un bol els tomàquets, les remolatxes bullides i pelades, una mica de sal, el pebre vermell, l'orenga i tres parts d'oli d'oliva per una de vinagre de poma.
Tritureu-ho amb l'ajuda d'un túrmix mentre hi aneu afegint l'aigua i després coleu-ho.

A continuació, poseu la meitat del iogurt en un cassó al foc. Quan estigui calent, afegiu-hi els fulls de gelatina que prèviament haureu tingut en remull i remeneu-ho bé. Després, afegiu-hi la resta del iogurt, remeneu-ho, poseu-ho dins del sifó i deixeu-ho refredar.

I ja per acabar, emplateu la crema de remolatxa en un plat fons i poseu-hi el iogurt a sobre amb l'ajuda del sifó. Podeu guarnir el plat amb unes gotes d'oli de menta.