Crema de carxofes amb cloïsses i oli de romesco
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Rubèn Guilera
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Calop, Molins de Rei
INGREDIENTS
- 750 g de carxofes
- 12 cloïsses gallegues
- brou de pollastre
- 150 g de porro
- 150 g de ceba
- 100 g de romesco
- oli d'oliva 0,4
- sal, farigola i llorer
PREPARACIÓ
Per fer l'oli de romesco, poseu el romesco en un bol amb oli d'oliva, remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 48 hores.
Per fer la crema de carxofes, en un cassó amb oli sofregiu la ceba tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi unes quantes carxofes pelades i tallades també a la juliana i deixeu-ho sofregir una estona més.
Seguidament, cobriu-les amb el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc suau durant 10 minuts. Després, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho.
A continuació, en un cassó amb oli abundant, farigola i llorer confiteu uns quants cors de carxofes durant uns 40 minuts a foc suau.
Per fer les xips de porro, en una paella amb oli abundant fregiu el porro tallat a la juliana fins que estigui ben dauradet.
Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint i sal, escaldeu les cloïsses durant 5 segons, retireu-les del foc, obriu-les i reserveu-les.
I ja per acabar, emplateu els cors de carxofa confitats i les cloïsses, poseu-hi l'oli de romesco al voltant, cobriu-lo amb la crema de carxofes i guarniu el plat amb les xips de porro.
Per fer la crema de carxofes, en un cassó amb oli sofregiu la ceba tallada a la juliana. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi unes quantes carxofes pelades i tallades també a la juliana i deixeu-ho sofregir una estona més.
Seguidament, cobriu-les amb el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc suau durant 10 minuts. Després, tritureu-ho amb el túrmix, passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho.
A continuació, en un cassó amb oli abundant, farigola i llorer confiteu uns quants cors de carxofes durant uns 40 minuts a foc suau.
Per fer les xips de porro, en una paella amb oli abundant fregiu el porro tallat a la juliana fins que estigui ben dauradet.
Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint i sal, escaldeu les cloïsses durant 5 segons, retireu-les del foc, obriu-les i reserveu-les.
I ja per acabar, emplateu els cors de carxofa confitats i les cloïsses, poseu-hi l'oli de romesco al voltant, cobriu-lo amb la crema de carxofes i guarniu el plat amb les xips de porro.
