1. Bulliu els troncs i els retalls d'espàrrecs en força aigua bullent i sal.

2. Un cop estiguin ben tendres, escorreu-los i reserveu l'aigua de coure'ls fins que es refredi.

3. Tritureu els espàrrecs amb una mica de la seva aigua, i tot seguit afegiu-hi un bon raig d'oli d'oliva verge perquè l'emulsioni i quedi més untuosa. Poseu-la a punt de sal i pebre i serviu-la amb unes puntes d'espàrrec o amb la guarnició que més us agradi: llagostins bullits, pernil salat, un ou escaldat…

4. A l'hora de fer la crema, podeu afegir-hi patata, nata líquida, ceba fregida…