Crema d'antic mantecat
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Angelo Corvitto
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Gelats Angelo, Torroella de Montgrí
INGREDIENTS
- 600 g de llet sencera
- 180 g de sucre (sacarosa)
- 100 g de rovell d'ou (5 rovells d'ou)
- 80 g de nata al 35% de greix
- 40 g de llet en pols
- 1/2 g de pell de llimona
- 1/2 g de branca de canyella
PREPARACIÓ
Per començar, poseu la llet en un cassó a escalfar. Afegiu-hi la nata i la llet en pols i remeneu-ho.
Quan la llet en pols s'hagi dissolt, afegiu-hi els rovells d'ou barrejats amb el sucre. Incorporeu-hi la pell de llimona i la canyella, i feu-ho coure fins a una temperatura de 85 graus. Tot seguit, refredeu la barreja posant el cassó dins d'un recipient amb aigua i gel. Després, retireu la pell de llimona i la canyella. Passeu-ho a un recipient tapat i deixeu-ho refredar a la nevera durant 4 hores. A continuació, poseu-ho al congelador durant 6 hores. I ja, per acabar, feu dues boles de gelat amb el dosificador i decoreu-ho amb un 'coulis' de gerds.
Quan la llet en pols s'hagi dissolt, afegiu-hi els rovells d'ou barrejats amb el sucre. Incorporeu-hi la pell de llimona i la canyella, i feu-ho coure fins a una temperatura de 85 graus. Tot seguit, refredeu la barreja posant el cassó dins d'un recipient amb aigua i gel. Després, retireu la pell de llimona i la canyella. Passeu-ho a un recipient tapat i deixeu-ho refredar a la nevera durant 4 hores. A continuació, poseu-ho al congelador durant 6 hores. I ja, per acabar, feu dues boles de gelat amb el dosificador i decoreu-ho amb un 'coulis' de gerds.