Conill amb cargols
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Coia Llauradó (Interiorista de Reus)
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Cuines de casa
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 1 kg de cargols (precuits)
- farigola
- fulles de llorer
- 1 conill petit
- 1 ceba
- 1 got petit de conyac
- 1 all
- sal
- pebre
- oli d'oliva
- Per a la picada:
- 1 all cru
- julivert
- 3 alls escalivats
- 1 tomàquet escalivat
- 100 g d'ametlles torrades
- 100 g d'avellanes torrades
- 1 pebrot de romesco
- 1 llesca de pa fregida
PREPARACIÓ
Per fer els cargols, poseu els cargols en una bossa de reixeta i deixeu-los 2 dies sense alimentar. Passats els dos dies, poseu els cargols en remull durant dues hores, renteu-los, poseu-los en una olla amb aigua freda, deixeu que arrenqui el bull i deixeu-los bullir durant 10 minuts. Seguidament, retireu-los de l'olla, torneu-los a rentar, torneu-los a posar a l'olla amb aigua neta, sal, llorer i farigola i deixeu-los bullir durant una hora i mitja. Passat aquest temps, escorreu-los i reserveu-los.
A continuació, poseu el pebrot de romesco en remull, perquè s'hidrati
Tot seguit, en una cassola amb oli, enrossiu el conill, prèviament trossejat i salpebrat. Mentrestant, talleu la ceba a làmines, afegiu-la a la cassola del conill, juntament amb l'all picat i deixeu que agafin color. Després, tireu-li el conyac, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure.
Per fer la picada, poseu l'all cru en un morter i piqueu-lo. Seguidament, poseu-hi les ametlles, les avellanes, el julivert, el tomàquet escalivat, prèviament pelat, els alls escalivats i la polpa del pebrot de romesco hidratat i piqueu-ho tot. Per últim, afegiu-hi el pa fregit i torneu-ho a picar.
Quan l'alcohol de la cassola s'hagi evaporat, poseu-hi la picada, remeneu-la bé i deixeu-ho coure i amarar tot una mica. Finalment, afegiu-hi una mica d'aigua i els cargols, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
I ja per acabar, ja podeu emplatar el conill amb cargols.
A continuació, poseu el pebrot de romesco en remull, perquè s'hidrati
Tot seguit, en una cassola amb oli, enrossiu el conill, prèviament trossejat i salpebrat. Mentrestant, talleu la ceba a làmines, afegiu-la a la cassola del conill, juntament amb l'all picat i deixeu que agafin color. Després, tireu-li el conyac, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure.
Per fer la picada, poseu l'all cru en un morter i piqueu-lo. Seguidament, poseu-hi les ametlles, les avellanes, el julivert, el tomàquet escalivat, prèviament pelat, els alls escalivats i la polpa del pebrot de romesco hidratat i piqueu-ho tot. Per últim, afegiu-hi el pa fregit i torneu-ho a picar.
Quan l'alcohol de la cassola s'hagi evaporat, poseu-hi la picada, remeneu-la bé i deixeu-ho coure i amarar tot una mica. Finalment, afegiu-hi una mica d'aigua i els cargols, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
I ja per acabar, ja podeu emplatar el conill amb cargols.