Conill a la sitgetana
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Ramon Artigas (enginyer tècnic industrial de Sitges)
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Cuines de casa
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 8 espatlletes de conill
- 1 ceba
- 3 tomàquets madurs
- 200 cc de malvasia de Sitges
- aigua o brou
- sal
- pebre
- oli d'oliva
- farigola i romaní
- patates palla (opcional)
- Per a la picada:
- 1/2 fetge de conill
- 1 nyora
- 25 g d'ametlles torrades
- 25 g d'avellanes torrades
- 1 gra d'all cru
- 1 gra d'all cuit
- Per a la gelatina:
- 250 cc de malvasia de Sitges
- 3 o 4 fulles de gelatina
PREPARACIÓ
Per fer la gelatina, poseu les fulles de gelatina en un bol amb una mica d'aigua i deixeu-les hidratar durant dos minuts.
Mentrestant, en un cassó escalfeu 50 ml de malvasia de Sitges.
Seguidament, escorreu la gelatina, afegiu-la al cassó de la malvasia i remeneu-la amb una cullera fins que es dissolgui. Un cop dissolta, incorporeu la resta de la malvasia al cassó, remeneu-ho una mica, aboqueu-ho en un motllo i deixeu-ho refredar a la nevera durant dues hores perquè es solidifiqui.
Passades les dues hores, quan s'hagi solidificat, talleu la gelatina a daus i reserveu-la per decorar el plat.
A continuació, salpebreu les espatlletes i el fetge de conill, enrossiu-ho tot en una cassola amb un raig d'oli i reserveu-ho.
Per fer la picada, feu un tall a la nyora, escaldeu-la en un cassó amb aigua bullent durant un parell de minuts, poseu-la en un bol amb aigua freda i reserveu, per separat, la nyora i l'aigua d'escaldar-la. Després, grateu la polpa de la nyora, poseu-la en un bol juntament amb un all cru, un all cuit, les ametlles, les avellanes i el fetge de conill i tritureu-ho amb la batedora. Si la picada resulta massa espessa, podeu afegir-hi una mica d'aigua d'escaldar la nyora.
Tot seguit, talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la a la mateixa cassola que heu enrossit el conill. Mentrestant, traieu la pell i les llavors del tomàquet i talleu-lo a trossos petits.
Quan la ceba comenci a agafar color, afegiu-hi els tomàquets, la farigola i el romaní i deixeu-ho sofregir. Quan el sofregit hagi agafat color, torneu a posar el conill a la cassola, afegiu-hi la malvasia i deixeu-ho reduir. Un cop la malvasia s'hagi reduït, incorporeu-hi la picada, aigua o brou i deixeu-ho coure a foc suau durant 10-15 minuts.
I ja per acabar, estireu una mica de salsa al centre del plat, poseu-hi l'espatlleta de conill al damunt, colloqueu-hi les patates palla per sobre i guarniu el plat amb els dauets de gelatina de malvasia.
Mentrestant, en un cassó escalfeu 50 ml de malvasia de Sitges.
Seguidament, escorreu la gelatina, afegiu-la al cassó de la malvasia i remeneu-la amb una cullera fins que es dissolgui. Un cop dissolta, incorporeu la resta de la malvasia al cassó, remeneu-ho una mica, aboqueu-ho en un motllo i deixeu-ho refredar a la nevera durant dues hores perquè es solidifiqui.
Passades les dues hores, quan s'hagi solidificat, talleu la gelatina a daus i reserveu-la per decorar el plat.
A continuació, salpebreu les espatlletes i el fetge de conill, enrossiu-ho tot en una cassola amb un raig d'oli i reserveu-ho.
Per fer la picada, feu un tall a la nyora, escaldeu-la en un cassó amb aigua bullent durant un parell de minuts, poseu-la en un bol amb aigua freda i reserveu, per separat, la nyora i l'aigua d'escaldar-la. Després, grateu la polpa de la nyora, poseu-la en un bol juntament amb un all cru, un all cuit, les ametlles, les avellanes i el fetge de conill i tritureu-ho amb la batedora. Si la picada resulta massa espessa, podeu afegir-hi una mica d'aigua d'escaldar la nyora.
Tot seguit, talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la a la mateixa cassola que heu enrossit el conill. Mentrestant, traieu la pell i les llavors del tomàquet i talleu-lo a trossos petits.
Quan la ceba comenci a agafar color, afegiu-hi els tomàquets, la farigola i el romaní i deixeu-ho sofregir. Quan el sofregit hagi agafat color, torneu a posar el conill a la cassola, afegiu-hi la malvasia i deixeu-ho reduir. Un cop la malvasia s'hagi reduït, incorporeu-hi la picada, aigua o brou i deixeu-ho coure a foc suau durant 10-15 minuts.
I ja per acabar, estireu una mica de salsa al centre del plat, poseu-hi l'espatlleta de conill al damunt, colloqueu-hi les patates palla per sobre i guarniu el plat amb els dauets de gelatina de malvasia.