Conill a la bourguignone amb cebes caramellitzades
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Àngel Castro (publicitari de Barcelona)
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Cuines de casa
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 8 cuixes de conill
- 60 g de cansalada
- 20 g d'oli d'oliva
- 20 g de mantega
- 100 g de ceba
- 100 g de pastanagues
- 200 cl de vi negre
- 1/2 l de fons de carn
- romaní
- farigola
- sàlvia
- 2 alls
- sal
- pebre
- Per a la ceba caramellitzada:
- 100 g de cebetes de platillo
- 1 culleradeta de sucre
- 10 g de mantega
- sal
- pebre
- 1/2 got d'aigua
- Per als xampinyons:
- 100 g de xampinyons
- 20 g d'oli d'oliva
- sal
- pebre
PREPARACIÓ
Per començar, en una cassola, amb oli i mantega, salteu la cansalada. Quan la cansalada s'hagi enrossit, traieu-la de la cassola i, a la mateixa cassola, enrossiu-hi les cuixes de conill.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 200 graus, talleu la ceba i la pastanaga a daus i aixafeu els alls.
Quan les cuixes de conill s'hagin enrossit, afegiu la ceba, la pastanaga i els alls a la cassola, salpebreu-ho, doneu unes quantes voltes a la cassola, poseu-hi el vi, el fons de carn, la sàlvia, el romaní i la farigola, tapeu la cassola i poseu-la al forn durant una hora a 200 graus.
Per fer les cebes caramellitzades, peleu les cebetes de platillo, poseu-les en un cassó al foc amb la mantega ja fosa, cobriu-les d'aigua, afegiu-hi sal, pebre i sucre i deixeu-les coure a foc baix, remenant-les molt sovint, durant 30 minuts fins que les cebes siguin cuites, s'hagin begut tot el líquid i quedin caramellitzades.
A continuació, traieu el conill de la cassola, reserveu-lo en un plat, passeu les verdures amb el suc de la cocció per un colador, poseu el suc en un altre cassó i deixeu-lo reduir fins que us quedi una textura de salsa.
Per fer els xampinyons, talleu-los a quarts, salteu-los en una paella amb oli i quan estiguin rossos, salpebreu-los, retireu-los del foc i reserveu-los.
I ja per acabar, emplateu el conill, cobriu-lo amb la salsa i acompanyeu-lo amb les cebetes i els xampinyons.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 200 graus, talleu la ceba i la pastanaga a daus i aixafeu els alls.
Quan les cuixes de conill s'hagin enrossit, afegiu la ceba, la pastanaga i els alls a la cassola, salpebreu-ho, doneu unes quantes voltes a la cassola, poseu-hi el vi, el fons de carn, la sàlvia, el romaní i la farigola, tapeu la cassola i poseu-la al forn durant una hora a 200 graus.
Per fer les cebes caramellitzades, peleu les cebetes de platillo, poseu-les en un cassó al foc amb la mantega ja fosa, cobriu-les d'aigua, afegiu-hi sal, pebre i sucre i deixeu-les coure a foc baix, remenant-les molt sovint, durant 30 minuts fins que les cebes siguin cuites, s'hagin begut tot el líquid i quedin caramellitzades.
A continuació, traieu el conill de la cassola, reserveu-lo en un plat, passeu les verdures amb el suc de la cocció per un colador, poseu el suc en un altre cassó i deixeu-lo reduir fins que us quedi una textura de salsa.
Per fer els xampinyons, talleu-los a quarts, salteu-los en una paella amb oli i quan estiguin rossos, salpebreu-los, retireu-los del foc i reserveu-los.
I ja per acabar, emplateu el conill, cobriu-lo amb la salsa i acompanyeu-lo amb les cebetes i els xampinyons.