Elaboració

Farem la massa en dos parts. En la primera, desfem en un bol el llevat premsat i el diluïm amb la llet. Afegim la primera part de la farina (125 grams) ben a poc a poc, mentre ho mesclem fins obtenir una massa homogènia. La deixem fermentar durant vint minuts. Tapat, en un lloc tebi i sense corrent d'aire.

Ara la segona part: a la màquina d'amassar, hi col·loquem la segona tanda de farina, la mantega a temperatura ambient, els ous, la sal, el sucre, el coriandre i la matafaluga i ho amassem fins deixar-ho homogeni. Afegim la primera massa, ja fermentada. I les treballem fins que totes dues formin una de sola.

La traiem de la màquina i, damunt d'un marbre enfarinat, la "funyim" és a dir: la amassem amb les mans formant una bola de superfície ben llisa. La deixem reposar 5 min perquè perdi el nervi. Mentrestant, preparem el massapà: mesclem la pols d'ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona.

Hi afegim l'aigua perquè ens quedi una textura aigualida, per pintar la coca. Ho reservem. Un cop ha reposat la massa, li posem una mica d'oli al corró i li donem forma de coca a la massa. Un cop llisa, la picarem amb els dits perquè que agafi aire i cogui millor. Untem la safata amb oli i ja hi podem col·locar la coca.

Tot seguit, la pintem amb el massapà rebaixat i la decorem amb les fruites confitades i els pinyons. La deixem reposar al forn, molt fluix, a uns trenta cinc graus durant vint minuts, fins que dobli el volum. Si al costat hi posem un recipient amb aigua, aconseguirem un ambient amb humitat.

Un cop ha llevat, l'empolvorem amb sucre en gra. I ja la podem coure al forn a uns 200 graus durant 15 o 20 minuts.